كاشف جودة العجين

من أجل الحصول على عجين موحد ومناسب في جميع أنواع مطاعم البيتزا والمخابز والحلويات والخبز الفاخر ، يجب أن يكون لدى المرء أداة تمزجها تمامًا ، ما يسمى بالعجن ، بحيث يمكن أخيرًا أن تكون هذه العجينة متكاملة تمامًا و يخلق ملمسًا جيدًا. في الماضي ، كانت هذه العملية تُجرى تقليديا براحة اليد ، وكان لهذه الطريقة عيوب مهمة. أحد هذه العوائق هو أنهم قضوا الكثير من الطاقة والوقت في القيام بذلك. شيء آخر يجب ملاحظته حول هذه الممارسة القديمة هو أن مبادئ وقواعد النظافة في هذا المجال قد لا يتم تنفيذها بالكامل. من أجل خلط وخلط الماء والدقيق بشكل صحيح ونتيجة لإنتاج العجين ، تم اختراع جهاز يسمى خلاط العجين والذي أخذ على عاتقه هذه المهمة واستمرارًا لوظيفته ، فهو يخلط الدقيق والماء مع بعضهما البعض لتشكيل عجينة متجانسة. هناك أنواع عديدة من ماكينات العجن وأشهرها العجن الذي يستخدم في المخابز. يحتوي خلاط العجين هذا على وعاء معدني ومكنسة للخلط وما يسمى بتقليب العجين. نوع آخر من خلاطات العجين يسمى الخلاط الحلزوني: في هذا النوع من خلاطات العجين ، يظهر قضيب حلزوني مسئول عن تقليب العجين. في عجانه في الايران ، لا يتحرك القدر المعدني في الماكينة ويعزى دورانه إلى قوة الدوران والدوران التي يتم تطبيقها بواسطة أشعل النار على عجينة الوعاء. هذا هو الحال إذا كان كل من الوعاء المعدني وقضيب الخلط في الخلاط الحلزوني يتحركان في حركة دائرية.خلاط العجين البسيط له سعات مختلفة في النطاق من 5 إلى 240 حجم. عينة خلاط العجين هذه لديها سعر أقل من العينات والنماذج الأخرى لخلاط العجين هذا. بينما يتوفر الخلاط الحلزوني بشكل عام بجميع الأحجام بما في ذلك 35 و 45 و 65 لترًا. عند شراء خلاط العجين يجب الانتباه للنقاط التالية: 1) أنواع خلاطات العجين التي يصل وزنها المنخفض إلى حوالي 40 كيلو جرام بمحرك إيراني ولكن هذه الماكينات يتم إنتاجها وتصنيعها بأوزان أعلى بمحرك أجنبي. .2) ماكينة عجن 5-8 كجم متوفرة في السوق في شكلين: محرك داخلي ومحرك خارجي. 3) عجانه في الايران عبارة عن جهاز له سعات مختلفة منها 5-8-15-40-60-80-120-180 حجم. نتيجة لذلك ، يتعين علينا شرائه مع الأخذ في الاعتبار الحجم الذي نحتاجه. 4) النقطة الأخيرة هي أن سعة هذه الآلة تقاس بناءً على العجين وليس على الدقيق الذي نستهلكه. هذا يعني أنه يجب استخدام حصتين من الدقيق وجزء واحد من الماء في صنع العجين. لذلك ، يتم تسويق السعة بناءً على وزن المنتج أو العجين المطلوب.